マイコプロテインとは何で、消費しても安全ですか?

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マイコプロテインは、カツレツ、ハンバーガー、パテ、ストリップなどのさまざまな形態で入手可能な肉代替製品です。 Quornというブランド名で販売されており、米国を含む17か国で販売されています。

1983年に英国の農林水産省によって商業用食品原料として使用が承認されました。 2001年に、米国食品医薬品局(FDA)は、それを「一般に安全と認められている(GRAS)」食品群に認めました。

しかし、多くの研究は、マイコプロテインを作るために使用される主要な成分は潜在的なアレルゲンであり、消費されると危険な反応を引き起こす可能性があることを示しています。

読み続けて、この代替食肉ソースについて、その製法、食べるのが安全かどうか、検討する価値のある他の食肉代替品などをご覧ください。

マイコプロテインとは何ですか?

マイコプロテインは、 フザリウムベネナタム、自然に発生する真菌。

マイコプロテインを作成するために、製造業者は、真菌の胞子をグルコースやその他の栄養素とともに発酵させます。発酵プロセスは、ビールの製造に使用されるプロセスと似ています。タンパク質と繊維が豊富な肉のようなテクスチャーの生地混合物になります。

によると 2019レビュー Current Developments in Nutritionに発表されたマイコプロテイン:

  • 栄養価の高いタンパク質源です
  • 繊維が多い
  • ナトリウム、砂糖、コレステロール、脂肪が少ない
  • 必須アミノ酸が豊富です
  • 肉のようなテクスチャー
  • 鶏肉や牛肉と比較して、炭素と水のフットプリントが低い

マイコプロテインはビーガンですか?

ベジタリアンとビーガンの両方のマイコプロテイン製品が利用できます。

一部のマイコプロテイン製品には、少量の卵またはミルクのプロテイン(テクスチャーを強化するために追加)が含まれているため、ビーガンではありません。ただし、他の製品は完全にビーガンで、卵や牛乳は含まれていません。

ビーガン製品を探している場合は、購入する前にラベルを確認してください。

マイコプロテインは安全ですか?

マイコプロテインの安全性に関して相反する研究があります。マイコプロテインがあなたに適しているかどうかについて十分な情報に基づいた決定を下せるように、これらの研究のいくつかを以下に参照しました。

負の研究

マイコプロテインの安全性の問題の1つの側面は、公益科学センター(CSPI)です。彼らは1977年から2018年にかけて、マイコプロテインの製造に使用される真菌成分がアレルゲンであることを示す多くの研究を引用しています。

マイコプロテインに関連する反応に関する2018年のCSPI研究では、1,752件の自己報告がWebベースのアンケートによって収集されました。この研究は、吐き気、嘔吐、下痢などのマイコプロテインに対する危険な反応を指摘しています。また、2人の死がQuornに関連していることも報告しています。

追加の懸念事項は、 2019レビュー。この研究は、影響を受けやすい消費者がマイコプロテインに敏感になり、その後特定のアレルギーを発症する可能性があることを示しています。

しかし、その同じ研究はまた、マイコプロテインに対するアレルギー反応の発生率が非常に低いことを示しており、特に市場に登場してから推定50億人分が消費されていることを考慮しています。

ポジティブリサーチ

安全性の問題の反対側には、FDAとイギリスの食品基準局があります。彼らは両方とも、マイコプロテイン製品は一般に販売されるのに十分安全であると信じています。

英国農林水産省は、1983年に商用食品原料としての使用を承認しました。FDAは、2001年に「一般に安全と認められた(GRAS)」食品のクラスに認めました。

その他の肉の代替品

マイコプロテインよりも関連するリスクが少ない肉の代替品を探しているなら、考慮すべき選択肢がたくさんあります。

によると 2017年調査、実際の肉と同様の風味、食感、色、栄養価を持つ肉代替製品の生産傾向が増加しています。

豆腐やセイタンなどの伝統的な肉代替品は2000年以上前にアジアで生まれましたが、タンパク質分離などの技術の進歩により、肉により似た肉代替品の開発が可能になりました。

検討する価値のある肉代用品をいくつか紹介します。

大豆とテンペ

いくつかの伝統的な肉代用品が含まれます:

  • セイタン、グルテンを含む
  • 豆腐、大豆を含む
  • テンペ、大豆を含む
  • テクスチャ化された植物性タンパク質(TVP)、大豆を含む

タンパク質分離代替品

最近の肉代用品のいくつかは、味、にじみ、本物の肉のような焼けを主張するタンパク質分離技術を使用しています。これらの製品は次のとおりです。

  • 小麦、大豆、ココナッツオイルが含まれている可能性のあるインポッシブルバーガー

  • 小麦、大豆、ココナッツオイルが含まれている可能性のあるハンバーガーを超えて

きれいな肉代用品

科学者は、研究室で育てた肉とも呼ばれる「清潔な肉」の開発にも取り組んでいます。 「清潔な肉」は植物から作られるのではなく、屠殺された動物から肉を収穫するのではなく、幹細胞から成長します。

ラベルを読む

肉の代替品を購入するときは、ラベルを注意深く読んでください。次のような食事の選択に適合しない成分に注意してください。

  • 大豆、グルテン、乳製品、トウモロコシ、卵
  • ナトリウム含有量、加工食品はしばしばナトリウムが多いため
  • 有機および非GMO認証

なぜ肉の代替品が重要なのですか?

マイコプロテインなどの肉の代替品は、肉の生産が環境汚染や次のような資源の持続不可能な使用に関連しているため重要です。

  • 土地と水の消費
  • 排水廃棄物
  • 化石燃料の使用
  • 動物メタン

国連食糧農業機関の生態系によると:

  • 世界の温室効果ガス排出量の14.5%は家畜の飼養によるものです。
  • 世界の氷のない土地の3分の1は、成長する飼料を含む家畜の生産に使用されています。
  • 2050年までに世界の食肉需要が73%増加すると予測されています。
  • 1キログラム(2.2ポンド)の牛肉を生産するには、15,400リットルの水が必要です。

代替の肉源に切り替えると、二酸化炭素排出量を削減し、水などの必要な資源を回収できます。

持ち帰り

マイコプロテインは、真菌から作られたタンパク質です。 Quornという商標名で販売されており、肉または鶏肉の代替品としてさまざまな形式で入手できます。

Center for Science for Public Interestなどの一部のグループは、マイコプロテインが潜在的に危険であると示唆していますが、FDAや英国の食品基準局などの他の組織は、一般に販売するのに十分安全であると判断しています。

幸いなことに、選択するマイコプロテインよりも関連するリスクが少ない他の肉の代替品がたくさんあります。これらには、大豆またはテンペベースの肉代用品、およびインポッシブルバーガーやビヨンドバーガーなどのタンパク質分離製品が含まれます。

肉代用品を生産する企業は、家畜の飼育に必要な炭素と水のフットプリントを削減しながら、タンパク質に対する世界的なニーズの高まりに応えることを望んでいます。

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